棉子糖简介:
【产品名称】:棉子糖(蜜三糖)
【英文名称】:Raffinose(Melitiose)
【含量】:99.3%
【分子式】:C18H32O16
【分子量】:504.46
【CAS登录号】:17629-30-0
【性状】:白色针状(粉末状)结晶。密度1.465。熔点80℃。
由棉子饼磨粉水解或甜菜糖蜜制得的一种三糖。无水物熔点
118~119℃。溶于水。极微溶于乙醇。
【产品简介】:棉子糖是自然界中最知名的一种三糖,由半乳
糖、果糖和葡萄糖结合而成,在大部分的植物中都存在,它也被
称为蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能顺利地通过胃和肠道
而不被吸收。棉子糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有
益菌极好的营养源和有效的增殖因子,棉籽糖有整肠和改善排便
的功能,它能改善人体的消化功能,促进人体对钙的吸收。从而
增强人体免疫力。对预防疾病和抗衰老有明显效果。
【功效】:调节肠道菌群,有效改善便秘。供医药、微生物培养
基等用。
棉子糖性质简介:
1)甜度
棉子糖甜味度,如果蔗糖为100,棉子糖为20。有跟蔗糖极为近的高雅的甜味。可作为面包烘培时的营养强化型甜味剂,赋予面包新的营养功能,也可作为饼干、奶粉、豆粉、饮料的添加物。2008.5.26卫生部已将棉子糖作为营养强化剂列入食品添加剂,详见中华人民共和国卫生部公告(2008年第13号)。
2)抗消化(低热量)
棉子糖因为其不被胃和小肠分解,被大肠内微生物分解,润滑肠道提供营养。因其不被人体消化,故可作为肥胖人群、糖尿病人群的蔗糖替代物。
3)吸湿性
棉子低聚糖,具有极为难吸湿的特征。即使在湿度90%条件下保存3年也完全不吸湿。极易适合作为家庭常备食品,不会因保存时间过长而出现结块、变粘等现象。
4)热稳定性
加热稳定性与蔗糖大体上等同,到140℃稳定,蒸煮类食品等可放心使用。到180℃加热时,分解为蜜二糖和果糖。但是,蜜二糖稳定且大部分残余。蜜二糖仍然是很好的双歧因子。
5)酸性条件下存放的热稳定性
pH3.5,90℃30分种加热也几乎不分解,跟蔗糖的稳定性差不多如上图所示。以pH3.5以下加热开始分解为蜜二糖和果糖,但是,蜜二糖稳定、不分解。
6)溶解性
棉子糖易溶于水中,温度升高溶解度很快变大,且降温时不易析出。可在各种饮料中添加,同时可抗蔗糖结晶保持蜂蜜等完好的性状。
7)褐变反应(美拉德反应)
棉子糖在酸性及中性条件下都不易发生褐变,对所添加的食品等的外观没有影响
棉子糖(Raffinose)是自然界中最知名的一种三糖,由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成,它也被称为蜜三糖(melitiose)、蜜里三糖,是一种具有较强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖。[1]棉子糖在自然界植物中广泛存在,在很多蔬菜(卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等)、水果(葡萄、香蕉、猕猴桃等)、稻谷(小麦、水稻、燕麦等)一些油料作物的籽仁中(大豆、葵花籽、棉籽、花生等)都含有数量不等的棉子糖;其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。性状
棉子糖是采用物理萃取方式从植物(甜菜糖蜜或棉子)中提取的纯天然功能性低聚糖。棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末,易溶于水,微溶于乙醇等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂。无水棉子糖熔点118~119℃。一般结晶体带有5分子的结晶水,缓慢加热100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度[α]D为+105°。带结晶水的棉子糖熔点为80℃。甜度
甜度以蔗糖甜度为100计,与蔗糖10%溶液比较,棉子糖的甜度为22-30。